Cuneo – Oggi lo chef Pier Paolo “Pippi” Rosa insegna ai lettori de “La Guida” come preparare il burro chiarificato. Si tratta di un grasso puro, senza caseina, più salutare del burro che serve soprattutto per le fritture donando una cottura profumata e croccante. Ha un punto di fumo più alto del burro normale. Per prepararlo basta un panetto di burro da un chilo.
