Alla richiesta di presentare il menu di Natale e San Silvestro fatta a Pier Paolo Rosa e Luciano Rava, da loro è nata un’idea. Entrambi provenienti dalla ristorazione, Pier Paolo, meglio conosciuto come “Pippi” chef e patron del Torrismondi, Luciano chef e patron, insieme al suo inseparabile socio Gino Pitanti, della Trattoria degli Amici, si sono guardati intorno. Confrontandosi hanno scoperto che entrambi avevano una curiosità, quella di conoscere e in qualche modo raccontare cosa piaceva cucinare, nel periodo delle feste, ai cuochi che hanno un po’ tracciato la strada della ristorazione a partire dalla fine degli anni ’70.
In pochissimo tempo hanno stilato una lista di cuochi che quando loro cominciavamo a spadellare erano già conosciuti per la loro professionalità e per questo un esempio da imitare.
Intervistandoli si sono accorti che gli univa il ricordo di cosa le nonne cucinassero per le feste, della povertà che veniva vissuta con grande dignità e della felicità che si aveva a gustare semplici piatti che la tradizione lasciava in eredità, magari un po’ più conditi per far ricco il piatto.
“Lasciatevi quindi coinvolgere dalla sana nostalgia, - dicono Rosa e Rava - noi siamo stati fortunati nel poterli incontrare, sentire i loro racconti in diretta, conditi anche dal dialetto e aneddoti vari, tutto questo ci ha reso più consapevoli che per mangiar e bere bene non sempre ci vogliono molti ingredienti e nemmeno che siano costosi, ma certamente ci vuole la ricerca della serenità. Quella la potrete riconoscere oggi come allora. Buone feste”.
Sul numero speciale de La Guida "Feste natalizie in città, valli e paesi", in omaggio agli abbonati e disponibile gratuitamente in edicola dal 2 dicembre, i lettori possono trovare le ricette per i menù di Natale e del cenone di San Silvestro.
