L’estate alle porte e la ricerca del gelato perfetto: quando l’artigianalità fa la differenza
04 giugno 2026
Cuneo
Con l’arrivo dei primi caldi estivi, si rinnova un rito ormai trasversale che unisce grandi e piccini: la ricerca del gelato perfetto. Non si tratta solo di un modo per rinfrescarsi, ma di una vera e propria esperienza sensoriale capace di cambiare il ritmo di una giornata. Tuttavia, nell’era della produzione di massa, non tutti i gelati sono uguali, e il palato dei consumatori diventa sempre più esigente e attento alla qualità delle materie prime.
Oggi la vera sfida per gli amanti del sottozero si gioca sulla provenienza degli ingredienti. Da un lato troviamo il gelato industriale o quello di molte gelaterie tradizionali che, per ottimizzare i costi e garantire una standardizzazione del gusto, si affidano a basi pronte, sciroppi e semilavorati. Il risultato è spesso un prodotto molto dolce e omogeneo, dove la frutta e la sua identità vengono in parte sacrificate a favore della conservabilità e della ripetibilità. Dall’altro lato resiste invece la filosofia del gelato artigianale d’eccellenza, quello che punta sulla stagionalità e sulla materia prima, dove il gusto cambia con il ritmo della natura e restituisce in modo più diretto le caratteristiche del frutto. La differenza si percepisce al primo assaggio, con una consistenza più morbido e un sapore più autentico.
In questo contesto si inserisce una nuova apertura ai piedi della Val Varaita, nel territorio di Villafalletto. Alla Cascina Bernardotto Alto è prevista l’inaugurazione di una nuova agrigelateria firmata Fattoria Varaita, realtà agricola impegnata nella coltivazione di frutta e ortaggi stagionali e nel recupero di varietà tradizionali. Il progetto nasce come estensione dell’attività agricola, con l’obiettivo di trasformare parte della produzione in gelato e preparazioni estive, utilizzando ingredienti provenienti dall’azienda e da produttori locali, seguendo la stagionalità e riducendo la distanza tra campo e prodotto finale.
Fragole, albicocche mirtilli, ramassin, pesche e mele passano direttamente dall’albero alla mantecatrice, senza intermediari e senza l’uso di semilavorati industriali. È la terra della valle che si trasforma in gelato.
L’agrigelateria Mangiabin si trova lungo i percorsi che collegano pianura e montagna, in una posizione che la rende una tappa naturale per chi sale o attraversa la Val Varaita. L’apertura non è solo una novità legata al gusto, ma può diventare un luogo dove fermarsi dopo un’escursione o una passeggiata sui sentieri della valle, oppure una tappa per ripartire con calma tra borghi e paesaggi della zona. Uno spazio informale, immerso nella natura e animali, dove prendersi un momento di pausa lontano dalla routine quotidiana.
Con l’estate alle porte, la Val Varaita diventa così un’occasione in più per essere esplorata: un viaggio tra natura e paesaggi autentici che trova la sua chiusura ideale nel sapore della frutta di stagione, trasformata in gelato e non solo.
L’apertura è prevista per domenica 31 maggio e l’attività sarà aperta nel fine settimana, dal venerdì alla domenica, con orario continuato dalle 10 alle 20.
