Sulle tavole dei più prestigiosi ristoranti, e non solo italiani, non è difficile scorrendo il menu imbattersi nell’“agnello sambucano”, le cui carni riescono a dar vita a piatti ricercati per la loro grande eccellenza. Questo agnello prende il nome dal paese di Sambuco, situato nell’alta valle Stura: è qui infatti che questa razza ovina autoctona, tanto resistente da riuscire ad adattarsi perfettamente al clima delle vallate cuneesi, ha trovato il suo habitat ideale, diventando un elemento quasi irrinunciabile dello stesso paesaggio delle Alpi Marittime e Cozie. A prescindere però
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