Paola Olivero e Sebastiano Einaudi si conoscono negli anni delle superiori e l’amore per la natura ed il cibo li porta a fondare “Zaf Zaf” un’azienda agricola che ha come obiettivo la coltivazione dello zafferano in Valle Maira e la sua valorizzazione. L’interesse per questa pianta li ha spinti ad approfondire studi e nuovi metodi di coltivazione che, oltre a favorire la nascita di un prodotto d’eccellenza, fa bene all’intero ecosistema.
La collaborazione con importanti realtà della gastronomia e della liquiristica ha permesso ai pistilli dei loro fiori di raggiungere le cucine di importanti chef italiani ed il loro sogno è far diventare lo zafferano una spezia di uso comune, che contribuisca anche a fare conoscere e sviluppare il territorio in cui le loro preziose piante crescono, l’incontaminata Valle Maira.
L’intervista completa su “La Guida” in uscita giovedì 20 aprile, disponibile in edizione cartacea e digitale!
