Cuneo – Cherasco è considerata la capitale della elicicoltura: le lumache vengono allevate all’aria aperta direttamente in aree dove è presente una grande quantità di erba fresca. Crescendo più lentamente di quelle in allevamento intensivo, queste lumache hanno carni con un sapore più pregiato e una consistenza non flaccida.
Il disciplinare che conferisce alle chiocciole da allevamento il prestigioso titolo di Chiocciola Metodo Cherasco è semplice, ma impegnativo da rispettare. Il metodo si ispira in maniera ortodossa alle leggi della natura e, per questo, non sono concesse alternative ad un modello all’aperto, senza intervento umano che crei il riparo dalle condizioni del tempo: sole, pioggia, neve e vento fanno la selezione degli animali che arriveranno sulle cucine degli chef più prestigiosi e delle preziose casalinghe a cui è affidato il compito di preservare le ricette della tradizione culinaria regionale.
