Leonardo Castagnotto, studente del quinto anno dell’Istituto Alberghiero “Giolitti Bellisario” di Mondovì ed associato all’Associazione Cuochi Provincia Granda, ha conquistato il secondo posto assoluto a livello nazionale, nella categoria dedicata agli studenti dell’ Alberghiero, dei Campionati della Cucina Italiana 2026.
La manifestazione si è svolta a Rimini, nell’ambito della fiera internazionale “Beer & Food Attraction”, dove cuochi e cuoche professionisti si sono sfidati in numerose categorie, dalla cucina calda alla pasticceria da ristorazione, dalla cucina vegetariana alla categoria Lady Chef, fino allo street food, accanto a competizioni dedicate agli studenti degli istituti alberghieri, tra cui il contest “Ragazzi Speciali” e il premio “Miglior Allievo Istituti Alberghieri”.
La prova che ha affrontato Castagnotto prevedeva la realizzazione, entro il tempo massimo di 45 minuti, di un antipasto caldo a base di baccalà islandese, elaborato con tecniche innovative e nel rispetto dei principi di equilibrio e sana alimentazione. Seguito dal docente tutor Silvio Pellegrino e con la supervisione dello chef Andrea Serale, giovane e affermato membro della Nazionale Italiana Cuochi e consigliere dell’Associazione Cuochi Provincia Granda, Castagnotto ha presentato il piatto “Baccalà d’Islanda bardato al lardo di Arnad, purea di patate Bisalta e cialda al limone nero, demiglace al katsuobushi con composizione di microgreen e rape all’agro”, convincendo la giuria della Federazione per tecnica, creatività ed equilibrio gustativo.
Il suo percorso verso il successo era iniziato nel mese di marzo dello scorso anno a Torino, durante la manifestazione Horeca, quando si svolsero le selezioni regionali che videro Leonardo Castagnotto guadagnarsi l’importante incarico di rappresentare il Piemonte ai Campionati Italiani 2026.
