Lunedì 27 ottobre Alba Accademia Alberghiera ha ospitato il prestigioso concorso Tartufo d’Oro, un appuntamento ormai consolidato nel panorama gastronomico piemontese che celebra l’eccellenza e la creatività in cucina.
L’evento è stato organizzato dall’Associazione Cuochi Provincia Granda, delegazione provinciale della Federazione Italiana Cuochi, in collaborazione con Alba Accademia Alberghiera, e ha visto la partecipazione di professionisti del settore e di studenti provenienti da diversi istituti alberghieri e centri di formazione del territorio. Il concorso, dedicato alla valorizzazione della tradizione culinaria piemontese e alla promozione dei nuovi talenti della ristorazione, si è articolato in due sessioni distinte: al mattino si sono sfidati cuochi professionisti e lady chef, mentre al pomeriggio è stato il turno degli allievi delle scuole alberghiere e dei centri di formazione professionale.
Tra i partecipanti della sezione professionisti e lady chef, si sono messi alla prova Silvia Facello, Luca Mastrocinque e Semir Salem, che coerentemente con il bando hanno preparato un “piatto unico” che prevedeva quale ingrediente principale il riso “Carnaroli”.
Nel pomeriggio, invece, i riflettori si sono accesi sui giovani concorrenti provenienti da cinque istituti del Piemonte: il CNOS-FAP Salesiani di Saluzzo, l’I.I.S. Giolitti Bellisario di Mondovì, l’I.I.S. Giolitti Bellisario Paire di Barge, l’Agenzia di Formazione Professionale delle Colline Astigiane di Agliano Terme e il CNOS-FAP Salesiani di Savigliano.
Il tema della prova riservata agli allievi è stato la reinterpretazione dei classici Ravioli del Plin, uno dei piatti più iconici della tradizione piemontese. Ogni concorrente ha dovuto mantenere l’aspetto tipico del tradizionale raviolo della Langa, ma reinterpretandolo liberamente con impasti, farce, salse e presentazioni originali.
A giudicare le creazioni, una giuria d’eccezione composta da cinque professionisti di altissimo livello: il Presidente Luciano Tona, con gli chef Marc Lanteri, Valerio Angelino Catella, Andrea Serale ed Erik Macario, che hanno valutato i piatti in base a criteri di gusto, tecnica, presentazione e aderenza al tema.
Per i professionisti la medaglia d’oro è stata assegnata a Salem Semir, che con il piatto “Pilaf d’autunno alle porte del Maghreb” ha unito le caratteristiche della cucina tunisina, caratterizzata da sapori speziati e forti contrasti, a quelle della cucina italiana, legata alla stagionalità, ai territori e a sapori più equilibrati. Il secondo posto è stato assegnato a Luca Mastrocinque e il terzo alla lady chef Silvia Facello.
La medaglia d’oro per la sezione allievi è andata a Federica Ferrero, studentessa dell’Agenzia di Formazione Professionale delle Colline Astigiane di Agliano Terme, premiata per l’equilibrio e la creatività del suo piatto. Secondo posto per Tommaso Faccia, dell’I.I.S. Giolitti Bellisario Paire di Barge, mentre Elezi Arlind, del CNOS-FAP Salesiani di Savigliano, si è classificato terzo.
A coronare la giornata, il pranzo offerto a giudici e partecipanti, preparato da alcuni componenti del Direttivo dell’Associazione Cuochi Provincia Granda e dagli studenti di Cucina e servito dagli allievi del corso di Sala di Alba Accademia Alberghiera. Un momento conviviale ma anche formativo, che ha permesso agli studenti di mettere in pratica le competenze acquisite, vivendo un’esperienza di autentica ristorazione d’eccellenza.
A conclusione di questa bella giornata, ricca di soddisfazioni per l’Associazione Cuochi Provincia Granda, il Presidente Domenico Pavan ha rivolto un caloroso ringraziamento ad Alba Accademia Alberghiera per l’ospitalità e la collaborazione prestata per la riuscita dell’iniziativa, alla ditta Albagel e all’azienda agricola Tenuta Margherita per aver omaggiato le materie prime utilizzate per la preparazione del pranzo e le confezioni-premio e ai componenti del Consiglio Direttivo (Pellegrino e Ferrero) che hanno curato la gestione del concorso in tutte le sue fasi. “Per ultimo, ma non per importanza, un sentito grazie ai professionisti, alla lady chef, agli studenti e ai loro insegnanti, che hanno accolto favorevolmente la proposta dell’Associazione Cuochi e hanno deciso di mettersi in gioco, e ai giurati (Tona, Catella e Lanteri) che hanno dedicato il loro prezioso tempo per rendere ancora più prestigiosa la competizione culinaria!.
